6皿のテイスティングメニュー

1コース

ポケ＆キャビア |まぐろ、ハマチ、生姜、ネギのアイオリ

タロ・ヴィシソワーズ |イベリコ豚、ロミトマト

焦がしヘエ |クプ・プレイス産 キンレンカ　わさびペストうウソース

2コース（お選びください）

ゴールデンビーツ
西京味噌、土佐酢ジュレ、オレンジ、しそ、バターミルク

和牛タルタル
卵黄ジェル、黒にんにく、ポテトパヴェ

コナ産カンパチ
ココナッツアボカドムース、コールラビのピクルス、クランベリーポン酢

ホタテ貝
キャラメリゼカリフラワー、塩昆布キャベツ、ゴールデンレーズン

3コース（お選びください）

ハマチ
カレーウニバター、レンコン、かぼちゃジンジャーヴルーテ

ロブスターリゾット
海苔、バターナッツかぼちゃ、本しめじ

4コース（お選びください）

和牛舞茸、きのこ餅ご飯、かぶ、柚子胡椒和牛だし

マルンガラム
ハーブクラスト、バニラの香りのパースニップピューレ、マウイオニオンジャム、ラベンダーラムソース

マウイ産鹿肉
椰子の芽、エシャロットの皮、黒ニンニク、ブルーベリーガストリック

さらに追加で

A5和牛おむすび 35./oz | フォアグラサンドイッチ＆バニュルズ 45. | オセトラ キャビア 175./オンスあたり | クーロアオイスター 40./半ダース

5コース（お選びください）

チョコレート＆栗
アップルバナナ「フォスター」、アーモンド、アマレナチェリー

グリーンアップル＆ジンジャーシャーベット
温かいハイビスカスミュール、梨、ブドウ

沖縄紅イモ
スペキュロス、トーチメレンゲ、ココナッツウォーターベール

フィナーレ

スイートランドファーム
バニラの香りのシェーブル、パイナップルモスタルダ、パルメザンチーズ、サブレ

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